Los Superalimentos

¿Os estaréis preguntando que son los superalimentos? Son aquellos alimentos los cuales tienen algún poder especial a parte de alimentarnos.

1. Las pasas: Muy recomendables para deportistas. Con lo pequeñas que son, con tan solo 50g de pasas nos proporcionan una rápida recuperación muscular, hacen el mismo efecto que las bebidas isotónicas. Esto es porque 50g de pasas tienen 37g de glucosa, la cual absorbe el músculo y facilita su recuperación, evitando las agujetas.

2. Legumbres: Disminuyen el colesterol. Se recomienda comer 3 veces por semana. Permiten disminuir el colesterol malo y aumentar el bueno.

3. Cacao: Aumenta la agilidad mental en un 10%, eso si ha de ser cacao al 100%, el chocolate blanco no tiene cacao. Lo han demostrado a través de un estudio en el cual, una serie de universitarios realizan una prueba de agilidad mental, y esta se vuelve a repetir con un grupo comiendo  35g de chocolate negro al 100% de cacao y otro grupo comiendo chocolate blanco y vemos que aquellos que han comido el cacao 100% tienen mejores resultados. Y aunque suene paradójico,  también fortalece los dientes ya que tiene teobromina que sustituye al flúor, aumenta la cantidad de calcio, esencial para los dientes, y potasio que disminuye la sensibilidad dental. Así que comer alguna onza de chocolate puro 100% y eso si, lavarse los dientes después, fortalecerá nuestra dentadura.

4. Café: Evita la fatiga al volante. Tras un estudio, en el cual una chica conduce durante dos horas, y hace un descanso de 30' para seguir conduciendo dos horas más, la primera prueba la chica en el descanso tomará una taza de café descafeinado, en la segunda prueba no tomará nada, y en la tercera tomará un café con cafeína. Observamos que en la última prueba, la chica reduce un 36% en la pisada de las lineas y un 26% los síntomas de somnolencia. Así que tomar una taza de café cuando conducimos evitará muchos accidentes al volante. 

5. Brocoli: Ofrece protección solar para los ojos.

6. Tomate: Es un protector solar natural, ya que aumenta la cantidad de melanina ya que presenta licopenos. Se recomienda comer 3,5kg de tomate, aunque es demasiada cantidad, si que si el día que tengáis previsto ir a la playa a tomar el sol os recomiendo que probéis de comer bastante tomate y evitareis enrojecimientos. Eso si, yo la crema la seguiría poniendo.

7. Pescado azul: Es desestresante por su gran cantidad de omega 3, a parte de ser beneficioso para nuestro organismo, disminuyendo el colesterol y aporta grandes propiedades.

8. Naranja: Tiene antioxidantes, los cuales nos mantienen saludables y jóvenes. Pero el zumo no tiene la misma cantidad, ya que muchos se pierden por la pulpa.

LA IMPORTANCIA DEL AGUA

Bueno hoy quiero hablaros de la importancia del agua, el cual es un bien natural que necesitamos para muchísimas más cosas de las que pensamos como la construcción, cultivo, cocinar, piscinas, cosmética, alimentación, pero lo más importante, para beber. Nuestro cuerpo está compuesto por un 75% de agua, y si al día perdemos 3 litro de agua (sudor, lagrimas, orina, heces), necesitamos reponerlos, para no deshidratarnos. Somos "seres de agua" es nuestra principal materia, así que si no reponemos los líquidos que vamos perdiendo, el porcentaje de agua en nuestro organismo va disminuyendo a lo largo de la vida. En la imagen de nuestra derecha vemos el porcentaje de agua que necesita cada uno de nuestros órganos. Nuestro cuerpo es como una esponja, nos vamos deshidratando a lo largo de la vida, y ahí es cuando surgen las enfermedades.

Una gota de agua analizada en un microscopio contiene sedimentos, cal, cloro, sales minerales, nitratos, compuestos orgánicos, metales pesados (de las tuberías principalmente), herbicidas y pesticidas (de los cultivos, que se filtran en la tierra y llegan al agua), trialometanos (moléculas que hacen que se multipliquen más rápido las células cancerígenas) y todo esto hace que el agua tenga sabor y olor. El agua, como siempre nos han dicho ha de ser inolora e insabora, en cambio, aunque a veces no nos demos cuenta el agua tiene sabor. De todo lo anterior, el agua solo debería de tener sales minerales, que es lo que nuestro cuerpo necesita. Como curiosidad contaros, que si estuviéramos en el desierto y el único líquido que estuviera a nuestro alcance fuera agua destilada, ¿os la beberíais? La respuesta es, que es mejor no beber nada antes que agua destilada, y esto es porque ese tipo de agua no tiene sales minerales y lo que hace es absorberlas de nuestro organismo y por lo tanto nos deshidratarnos como hace el alcohol, para que nos entendamos, es el agua que utilizamos para la plancha o en los laboratorios.

¿Que es más importante beber o cocinar con un agua saludable?

Pues al contrario de lo que se piensa, cuando bebemos agua, el líquido llega a nuestros riñones que son los que se encargan de filtrar el agua. En cambio cuando cocinamos, la comida entra por la boca, llega al estómago y de ahí pasa a la sangre que llega al corazón, donde bombea 7000l de sangre al día. Por lo tanto si el agua que bebemos tiene mucha cantidad de partículas sólidas, haremos que nuestro riñón trabaje mediante un sobreesfuerzo y podemos crear piedras en el riñón, cólicos, insuficiencias renales, etc.

Un agua de calidad es aquella que tiene poco residuo seco y ph neutro. La vida depende de reacciones químicas y éstas no se producen sin agua. El agua que ingerimos y absorbemos por la vía digestiva pasa a la sangre, y a través de ella llega a todos los órganos hasta ese espacio extracelular que rodea las células. Si esta agua es neutra, al llegar a las células limpiará la acidez del espacio previniendo la enfermedad. La célula cancerosa necesita acidez para sobrevivir. Si le sacamos la acidez muere por sí misma, y favoreceremos la vida y la proliferación de las células sanas. Si los ácidos se quedan en el espacio extracelular las células tienen 2 opciones:

1. Morir por falta de oxígeno: Esto nos provoca fibromas mamarios, al útero, a los ovarios (quistes), a la próstata, pulmonares, hepáticos, renales,...

2. Defenderse para sobrevivir

• Reteniendo líquidos: Intentan rodearse de agua para diluir el ácido. Las personas no adelgazan porque retienen agua.
• Tamponado: Se convierten en sales. Provocará artrosis, osteoporosis, reuma...
• Drenando: hacia la piel, si el sudor es ácido provocará acné, dermatitis, psoriasis, eccemas.
• Hacia las mucosas: colitis ulcerosa, enfermedad de Crhon, vaginitis,...
• Mutando: la célula se vuelve anaeróbica porque no tiene oxígeno.

El sistema de purificación del agua en España es básicamente a base de cloro, el cual mata todas las bacterias, incluidas las de tu flora bacteriana y esta asociada a graves problemas de vejiga. Una solución que os propongo para eliminar el cloro de una forma muy sencilla, es no beber agua directamente del grifo sino que siempre ponerla antes (con 5-10 min es suficiente) en una jarra que tenga obertura, para que el cloro que es un gas, se evapore y no nos lo bebamos. Eso si la jarra ha de ser de cristal, ya que el plástico es un derivado del petróleo y no os recomiendo reutilizar las botellas de agua, ya que no se si os habréis fijado pero tienen fecha de caducidad, además el plástico es microporoso, no deja escapar el agua de la botella pero en cambio permite que todas las sustancias del exterior entren dentro del agua. Un ejemplo de esto, que podéis comprobar vosotros mismos es coger una botellita pequeña de agua precintada y meterla en una bolsa con media cebolla, la cerráis lo dejáis toda la noche y el día siguiente probáis el agua, haber que os parece!

Hay gente que piensa que cuando hervimos el agua, la estamos purificando, os informo que cuando hervimos el agua lo único que hacemos es matar bacterias y microorganismos, que el agua de nuestro grifo no contiene, ya que la depuradora ya les añaden cloro precisamente para ello, y si la calentamos para beber pensando que tiene algún efecto positivo, os recomiendo que dejéis de hacerlo porque los herbicidas, pesticidas, metales pesados y todo lo demás no se eliminan.

Y el último consejo que os doy es que cuando vayáis a cocinar con agua, nunca la cojáis caliente del grifo, ya que entonces ese agua contiene más cantidad de cal, ya que esta se adhiere mejor con el calor.

En conclusión, es muy importante beber entre 1,5-2l de agua al día, puesto que es muy necesaria para nuestro organismo.

ALIMENTACIÓN INFANTIL

Este nuevo artículo es un rápido resumen del magnífico libro de Julio Basulto que os recomiendo que no os perdáis de leer que se titula “Se me hace bola” que pretende ser un prologo del pediatra Carlos González, el cual también os recomiendo leer sus libros “Mi niño no me come” o “un regalo para toda la vida”.

ALIMENTACIÓN DESDE EL NACIMIENTO HASTA LOS 6 MESES

Lo ideal y recomendable es que el bebé esté al pecho antes de que haya pasado una hora tras el parto. La lactancia materna es la manera normal y ideal de aportar a los bebés los nutrientes que necesitan para un crecimiento y un desarrollo saludables. Lo recomendable seria amantar hasta los seis meses en exclusiva, es decir únicamente leche, y a demanda, es decir tantas veces el bebé quiera y el rato que quiera.

Posibles problemas que supone alimentar a nuestro bebé con leche artificial, riesgos a corto plazo de los bebés no amamantados durante su primer año de vida:

• Dermatitis atópica, problemas respiratorios y asma, si existe riesgo alérgico en la familia
• Enterocolitis necrosante
• Mortalidad infantil en menores de 3 años
• Mortalidad posneonatal durante el primer año de vida
• Muerte súbita del lactante
• Procesos infecciosos (gastroenteritis, infecciones respiratorias e infecciones de orina)
• Peor desarrollo psicomotor durante el primer año de vida

A largo plazo, se incrementa la posibilidad de padecer:

• Cáncer de mama premenopáusico o posmenopáusico en la edad adulta
• Caries, peor desarrollo orofacial i mandibular, y una mayor necesidad de correcciones ortodónticas
• Enfermedad celíaca, enfermedades autoinmunes, enfermedad inflamatoria intestinal, diabetes mellitus y algunos tipos de cáncer como leucemias, o esclerosis múltiple en la edad adulta.
• Hernias inguinales
• Menor coeficiente intelectual y peores resultados en matemáticas
• Menor agudeza visual y menor respuesta inmunitaria a las vacunas

La mujer que no da el pecho presentará más riesgo de:

• Cáncer de mama y de ovario
• Más pérdidas sanguíneas menstruales
• Mayor sangrado posparto y más lenta involución uterina
• Mayor tardanza en recuperar el peso previo al embarazo
• Menor intervalo entre nacimientos
• Fracturas por osteoporosis

Todo esto no quiere decir que las madres que NO pueden amamantar por alguna razón, sean malas madres, en absoluto, solo que Julio Basulto incide en que si podéis amamantar porque no presentáis ningún problema de los que nombraré a continuación deberías amamantar a vuestros bebés por su beneficio pero también por vuestro propio beneficio, donde también es un momento en el que se reafirma la relación madre-hijo.

Las condiciones en las que se recomienda no amamantar de manera temporal o permanente (que insisto, afectan a muy pocas madres y a pocos bebés) son:

• Lactantes que no deben recibir leche materna ni otra leche excepto una leche artificial especializada:
  • Lactantes con galactosemia clásica
  • Lactantes con enfermedad de orina en jarabe de arce
  • Lactantes con fenilcetonuria
• Recién nacidos que a parte de la leche materna pueden necesitar otros alimentos por un período limitado:
  • Lactantes nacidos con peso menor a 1500g
  • Lactantes nacidos con menos de 32 semanas de gestación (muy prematuros)
  • Recién nacidos con riesgo de hipoglicemia
• Afecciones maternas que podrían justificar que se evite la lactancia permanentemente:
  • Infección por VIH
• Afecciones maternas que podrían justificar que se evite la lactancia temporalmente:
  • Enfermedad grave en la cual la madre no pueda cuidar a su bebé como septicemia.
  • Herpes simplex Tipo I: debe evitarse el contacto directo con las lesiones
  • Medicamentos tomados por la madre que se evite lactancia temporalmente:
    • Psicoterapéuticos sedativos, antiepilépticos, opioides.
    • Es recomendable evitar el uso de yodo radioactivo-131. La madre puede reiniciar la lactancia pasados dos meses de haber recibido esta sustancia.
    • Debe evitarse el uso excesivo de yodo tópico, especialmente en heridas abiertas.
    • Quimioterapia citotóxica: suspender el amamantamiento durante la terapia.

Conviene que la madre coma saludablemente pero no para una mejor calidad de la leche sino para su propia salud. No hemos de pensar que nuestra alimentación cuando amantamos es como una flor de invernadero y que si no es exclusivamente perfecta no podremos amamantar, hemos de comer tranquilamente sin pensar que la alimentación perjudicara las propiedades de la leche, que siempre serán infinitamente mejores que las de la leche artificial. Sólo que se desaconseja el consumo de pez espada, tiburón, entre otras cosas tal y como veremos más abajo. Se recomienda tomar sal yodada y un suplemento diario con 200 microgramos de yodo, ya que la dicha deficiencia es preocupante en el embarazo y la lactancia. No se recomienda tomar algas como uso habitual por sus altos contenidos en yodo y provoca un peligro para la tiroides.

ALIMENTACIÓN DESDE LOS SEIS MESES HASTA LOS DOS AÑOS

Las tres características que muestran que un bebé está listo para empezar a ingerir comida son (tienen que darse las tres a la vez):

• Se sienta (con apoyo) y mantiene la cabeza erguida.
• Coordina ojos, mano y boca para mirar el alimento, cogerlo y ponérselo en la boca.
• Puede tragar alimentos sólidos, es decir, no los empuja instintivamente hacia fuera con la lengua para evitar ahogarse. No conviene confundir este reflejo con el rechazo del alimento porque no quiere más de una cucharadita (que para un bebe que empieza a comer es suficiente) o porque no le gusta lo que le ofreces (que está en su derecho)

Nótese que no he mencionado si tiene dientes o no, eso no es importante.

Siempre antes de darle comida entera, hemos de darle de mamar y luego sentarlo en la mesa y si pide algo será porque tiene hambre. Cuando coma nunca hemos de perderle el contacto visual.

Iremos introduciendo los alimentos de uno en uno, cada día le daremos un alimento distinto para observar si hay alguna reacción alérgica, si no vomita, no hace diarrea o no salen erupciones, al día siguiente le daremos otro nuevo alimento.

Tenemos que tener en cuenta que lo más importante en esta etapa es la leche materna y después el resto de alimentos, el orden en el que se los empezamos a ofrecer es indiferente pero es más recomendable empezar por los cereales incluso aquellos que tienen gluten. Pero poco a poco, si le ponemos demasiada cantidad aumenta el riesgo de desencadenar celiaquía. Legumbres, carne, pescado y huevos pero bien cocinados. Si decides que tu bebe sea vegetariano, es preciso que te informes bien (puede ayudarte esta web: www.goo.gl/QfxjL) y asesórate bien por profesionales. No priorizar las verduras y hortalizas ya que tienen poca densidad energética y lo que nos interesa en esta etapa es que crezca, si puedes incluirle frutas ya que contienen más calorías. Puede beber agua pero no te extrañes si no lo hace, ya que la leche ya contiene bastante líquidos.

Siempre prueba los alimentos tu primero para que no quemen. Y contra más comida entera le des, es decir que no sea en forma de purés mejor, porque han de aprender primero a masticar y luego a tragar, si aprenden al revés es cuando hay más riesgo que cuando empiecen a comer se ahoguen.

Alimentos a limitar en esta etapa:

• Comidas sin valor nutritivo: sopas, caldos,...
• Zumos (no más de medio vaso al día, como máximo, aunque sean caseros). Tomarlos a menudo y sobretodo en biberón, provoca unas caries terribles.
• Lácteos (excepto la leche artificial en bebes no amamantados o que sólo amamanten una vez al día).
• Sal y productos salados (embutidos, quesos, aperitivos,..)
• Azúcar y alimentos azucarados.

Alimentos a excluir en esta etapa:

• Alimentos sólidos susceptibles de ahogar al bebé: granos de uva enteros, frutos secos, salchichas, cerezas, olivas, aperitivos tipo chips.
• Desnatados. Hasta cumplir dos años no es recomendable.
• Bebidas sin valor nutritivo como té, café, infusiones, refrescos,...
• Pez espada, tiburón, atún rojo, conservas de atún, carne cazada con munición de plomo, espinacas y acelgas (si son en pequeñas cantidades, no hay problema y si es a partir del año no más de un plato al día)
• Miel

A partir del año, ya podemos añadir una pizca de sal yodada a su comida, el bebe ya puede beber leche entera u otros lácteos y si utiliza biberón sustituirlo por un vaso. Desde el año hasta los 2 años es un período de transición en el que los alimentos deberían convertirse gradualmente en la principal fuente nutritiva pero seria conveniente que siguiera amantando.

ALIMENTACIÓN A PARTIR DE LOS DOS AÑOS

A partir de los dos años puede aparecer neofobia que es miedo a probar cosas nuevas, es normal, sólo tienes que comértelas tu y poco a poco se las volverá a comer o se atreverá a probarlas, pero sin coaccionar ni obligar.

La lactancia en un niño mayor de dos años sigue protegiéndolo frente a muchas enfermedades y mejora su inteligencia y salud emocional. Aunque su alimentación ya debería de ser como la de un adulto que coma saludablemente, pero en menor cantidad. No comer alimentos superfluos, que coma más alimentos de origen vegetal, menos de origen animal, y que incluya a diario frutas frescas enteras, verduras y hortalizas así como cereales, preferiblemente integrales, y frutos secos pero siempre manteniendolos vigilados para que no se ahoguen o trituraselos y ponlos en sus comidas.

Las alergias a la proteína de vaca se resuelven alrededor de los 2-3 años de edad, aunque dependen del niño y del tipo de alergia (mediada por IgE o no).

CONCLUSIÓN DE LA ALIMENTACIÓN A PARTIR DE LOS DOS AÑOS

• Promocionar el consumo de las 5 raciones/día de frutas y hortalizas (lo más frescas posibles y limitando su presentación de forma procesada, zumos, etc). Acostúmbrate a comer fruta de postre para que te copie.
• Priorizar los cereales y derivados integrales (al menos la mitad de los que consumen)
• Menos de dos lácteos al día, si toman más, optar por los desnatados (siempre y cuando tengan más de 2 años ya que tienen grasas saturadas y ácido minístico), aunque mejor si es materna.
• Pequeñas raciones de carne o pescado (no más de 20-30g de carne o 30-40g de pescado al día). Y no el mismo día ya que seria demasiada proteína.
• Ofrecer comida-tentempié saludable cada 2-3 horas. Correcta selección de los alimentos disponibles. Los niños regulan los nutrientes que necesitan con pocos alimentos (no hace falta que coman de todo). Y recuerda que su estómago es muy pequeño.
• Respetar las sensaciones de hambre-saciedad de los pequeños ellos saben cuanto y cuando han de comer por su sistema de apetito (los adultos tienen la responsabilidad de qué, dónde y cuándo, y los niños son quienes decidirán si quieren comer o no y la cantidad). Los niños varían las calorías que comen en distintas comidas, en función de su sabio metabolismo. La variación de su apetito puede ser muy grande, así que no hemos de restringir la ingesta. Y si no tiene hambre, es porque no lo necesita (si le obligamos a comer, promovemos la obesidad). Sólo si su falta de apetito se une a retrasos notables del crecimiento, fatiga, mareos y mucosas o piel pálida, acude al pediatra. Si entran en la edad adulta con obesidad duplica el riesgo de morir prematuramente, por no hablar del rechazo social. Evitar frases que promuevan el sedentarismo como “estate quieto no te muevas”, hemos de animarlos a hacer ejercicio y llevalos al parque, así el sol les ayudará a sintetizar la vitamina D.
• Evitar ejercer presión sobre los niños para que coman ya que hacerlo puede conducir a: mayor resistencia a comer, aversiones a ciertos alimentos y otras conductas alimentarias insaludables que pueden persistir en la edad adulta. Haz que coman felices.
• Prohibir es despertar el deseo, contra más si les digamos (y en la alimentación nos lo podemos permitir), mejor. Hemos de aceptar el no de nuestros hijos para que ellos acepten el nuestro, y el día de mañana sepan decir que no y se hagan valorar. Ser respetuoso no es malcriar, y hemos de tener en consideración sus opiniones y gustos, contra más participen en la cocina y en la elección de lo que van a comer más a gusto comerán. La flexibilidad la enseñamos siendo flexibles.
• Predicar en el ejemplo, no podemos pretender que coman bien si nosotros no lo hacemos.
• No tener a su alcance alimentos superfluos en casa (no comprarlos), es decir evitar los aperitivos salados, refrescos azucarados, zumos, bollería, helados, alimentos precocinados...
• Servir raciones sensatas ya que su estomago es más pequeño, si quiere más ya pedirá.

Aunque coma en el comedor al mediodía, el peso más importante de las comidas al cabo del año es en casa donde hemos de dar ejemplo.

También hemos de saber que no crecen más por comer más, ni crecen más por dormir más ya que la hormona del crecimiento se segrega al principio del sueño sin importar la cantidad de horas.

ALIMENTACIÓN EN ADOLESCENTES

A parte de todo lo dicho anteriormente que también se aplica a ellos. Hemos de comer en familia y no obligar para no crear aversiones, resistencias ni sobreingesta de alimentos superfluos. Déjale que participe en la decisión de lo que se cocina. Tener en cuenta el incremento de apetito sobretodo en varones por el aumento de talla y masa muscular. Evita tener refrescos en casa.

Todo lo dicho anteriormente no lo dice Julio Basulto como padre ni como nutricionista, sino que está respaldado por múltiples artículos, revistas y libros de asociaciones y comités de Nutrición y Pediatría.

A continuación os adjunto un documento donde se encuentra la ampliación de todo lo que he explicado anteriormente, pincha aquí

DESMENTIR FALSOS MITOS DE LA ALIMENTACIÓN

Para quien no vio ayer el programa nuevo de Chicote, os quiero hacer un pequeño resumen de muchos mitos que hemos escuchado de nuestras abuelas y no sabemos si son ciertos o no. 

¿La miel engorda más que el azúcar?

Siempre hemos pensado que la miel engordaba más que el azúcar por el simple hecho de que es más dulce. Pues estabámos equivocados resulta que por 100g de azúcar y 100g de miel, el azúcar contiene 100 calorias más que la miel. Tras un experimento con fuego vemos que la onda de calor que ofrece el azúcar es más grande, es decir el azúcar ofrece más calor y por lo tanto más calorias. Por cada 100g el azucar tiene 400 kcal y la miel 300 kcal. Así que este mito es FALSO

¿Un vaso de leche antes de dormir hace que durmamos mejor?

Tras un experimento con una máquina que detecta la acividad cerebral vemos que cuando tomamos un vaso de leche antes de ir a dormir nuestro cerebro descansa más rapido que cuando no lo tomamos. Eso es porque la leche tiene un aminoácido que es el triptofano que es relajante y por lo tanto nos ayuda a conciliar el sueño más rapidamente. Así que este mito es CIERTO.

¿Comer zanahorias nos pone más morenos?

Se pensaba que comer zanahorias ponia más morenos ya que contienen pigmentos llamados carotenos. Así que realizan un experimento con dos hermanas gemelas y las trasladan a Manchester (una ciudad de Inglaterra en la que prácticamente no ven el sol), tras 10 semanas siguiendo las dos la misma dieta, pero la diferencia es que una comerá medio quilo de zanahorias diarias durante 10 semanas y la otra no. Tras el tiempo trascurrido vemos que las dos tienen el mismo color de piel. Así que el mito de que comer zanahorias nos pone más morenos es FALSO.

¿Se escapan las vitaminas de un zumo recien exprimido?

Des que eramos pequeños nos hemos bebido el zumo deprisa y corriendo, pensando que si no lo bebíamos rápido las vitaminas se "escapaban", ¿es eso cierto? Exprimieron un zumo de naranja y lo analizaron pasadas 3, 6 y 12 horas y tras la comparación de las diferentes tiempos, vemos que tienen exactamente la misma cantidad de vitamina C a las 3 horas que a las 12 horas, lo único que podemos notar es que el sabor ha variado ya que se pueden oxidar, pero la cantidad es la misma. Este mito es FALSO.

¿Comer un helado de chocolate hace que estemos más felices?

Tras un experimento con una modelo en el cual la introducen en una máquina que detecta sus onas cerebrales, observamos que cuando le dan a probar agua no pasa nada, pero cuando le dan a probar helado de chocolate se activa la zona del placer, y pasa igual cuando lo hacen con distintas fotografias, cuando el cerebro ve fotografias de helados apetecibles el area de placer se activa, cosa que no pasa con el agua. Eso es debido a que el helado tiene leche que tiene triptofano y relaja, tiene azúcar que por el dulzor activa esa area y contiene chocolate que tiene una substancia que libera endorfinas y hace que nos sintamos más felices. Así que este mito es CIERTO.

¿Alimenta más la carne que el pescado?

La mayoría de gente piensa que la carne alimenta más que el pescado, así que hicieron un experimento con cuatro voluntarios, los cuales dos comieron carne y otros dos pescado de la misma cantidad, y pasadas 4 horas les invitaron a comer una pizza partida en 8 porciones y comprobamos que los dos que comieron pescado, a las 4 horas comieron menor cantidad de pizza que los dos que comieron carne. Esta misma prueba la hicieron con más gente para que fuera más representativa y obtuvieron los mismos resultados. Así que de aquí deducimos que la carne puede dar la sensación de saciedad más rapidamente pero de menor duración que la que ofrece el pescado. Así que el mito de que la carne tien más proteinas y que alimenta más que el pescado es FALSO.

¿Los alimentos lights no engordan?
Compararon una ración de callos con morcilla y chorizo y una ración de patatas fritas light, y sorprendentemente los callos tenian menos calorías que las patatas. Eso no quiere decir que nos engañen cuando ponen la palabra light, sino que no sabemos interpretarla, que un alimento sea light no significa que no engorde, sino que engorda menos que ese mismo alimento no light, en este caso que una bolsa de patatas fritas tradicionales, así que aunque comamos alimentos light si nos pasamos con la cantidad de raciones, podemos engordarnos más que con otro alimento no light. Así que este mito es FALSO.

¿La miga engorda más que la corteza?
Después de hacer una prueba donde calculan la cantidad de calorías, vemos que la corteza tiene incluso más calorías que la miga ya que esta tiene más cantidad de agua, así que este mito es FALSO.

LA DIETA VEGETARIANA ES UNA BUENA OPCIÓN

Siempre hemos oído decir que una dieta vegetariana es poco nutritiva o que carece de proteínas que sólo se encuentran en la carne. Hoy quiero desmentir falsos mitos y ayudar a todos aquellos que hasta ahora no se han atrevido hacer el paso. Hemos de tener en cuenta que si la dieta es correcta no hay ninguna carencia nutricional sólo que tenemos que tener muy claras las siguientes aclaraciones que haré a continuación y siempre estar respaldada por un dietista.

Una dieta vegetariana es más deficiente en proteïnas y por ello nos referiremos a ellas, ya que los otros nutrientes son mucho más abundantes en el reino vegetal que el animal, pero para ello se ha de comer gran variedad de vegetales, frutas, cereales,... A parte de las proteínas, hemos de prestar atención a la vitamina B12 que se haya en mayor cantidad en la carne, pero los productos lácteos y algunas algas como la espirulina la contienen en gran cantidad. Pero igualmente esta vitamina es producida por el cuerpo humano así que si aportamos una dieta rica en fibra, nuestros intestinos estarán más sanos para poder producirla.

 
Las principales fuentes de proteínas para un vegetariano son: los huevos, los productos lácteos, la soja y sus derivados, todos ellos proporcionan proteínas completas. Las legumbres y cereales son una muy buena fuente de proteínas siempre y cuando se consuman juntos en una misma comida; esto se debe a que sólo en conjunto suman los ocho aminoácidos necesarios para formar proteínas completas. Las semillas y frutas oleaginosas (nueces) son también una buena fuente de proteínas. 

Las proteínas son importantes para la formación de los tejidos en los niños y para la renovación de los tejidos en los adultos. También son fundamentales para el mantenimiento de un medio interno sano donde se desarrollen los procesos metabólicos y en la formación de anticuerpos, elementos de defensa indispensables.

Las culturas que tradicionalmente han sido vegetarianas como los mayas o los hindúes saben intuitivamente cómo combinar los alimentos para obtener las proteínas necesarias. En el caso de los mayas, su comida típica son las tortillas de maíz con alubias; los hindúes en cambio basan su alimentación en el arroz con lentejas a lo cual añaden verduras preparadas con especies de gran variedad. Los cereales unidos a las legumbres en un mismo plato conforman proteínas completas de muy buena calidad. Ejemplos de recetas con legumbre y cereal seria el típico potaje de arroz y garbanzos o alubias.

Las leguminosas en general aportan proteínas muy parecidas en calidad a las de origen animal, pero deben acompañarse de cereales para que resulten completas además de excelentes. La excepción es la soja que contiene todos los 8 aminoácidos esenciales por sí misma y no necesita acompañarse de otros alimentos para ser completa. También se complementan con semillas y/o frutos secos. Las avellanas, las almendras y las nueces tienen excelente calidad proteica pero suministran muchas calorías por lo que debe controlarse su consumo. Mejor es el uso de las semillas de girasol, los anacardos, las semillas de calabaza, los pistachos o el sésamo con un alto valor proteico que compensa las calorías aportadas . Por ejemplo podríamos preparar para la cena unas rodajas de pan integral con semillas y servirlo untado con un paté de lentejas o frijoles o con una hamburguesa de soja. 

El cereal más proteico es el arroz integral con un aprovechamiento proteico comparable al de la carne. Los posibles complementos para los cereales, frutos secos y semillas; los constituyen las legumbres, los lácteos por su alto contenido en Lisina e Isoleucina, la levadura de cerveza y el germen de trigo.

  

La mayoría de las verduras frescas carecen de los aminoácidos que contienen azufre por lo que se deben complementar con aquellos alimentos que suplan tal déficit, estos son: cereales, frutos secos y semillas. Las semillas de sésamo y las nueces de Brasil son el mejor complemento para las judías verdes, coles de Bruselas, guisantes y coliflor. 

Los productos de soja están considerados proteínas completas ya que proveen una cantidad equilibrada de los aminoácidos esenciales. Si no sabeis cómo cocinar esta legumbre, os doy varias ideas como estofado con soja y verduras, picadillo de soja para el verano,...Siempre es más recomendable usar la legumbre de la soja pero también tenemos más opciones como la salsa de soja que la podemos utilizar en un arroz tres delicias, tallarines con verduras, fideos chinos con verduras si a todos estos platos le añadimos salsa de soja potenciaremos el sabor además de convertirlos en platos mucho más nutritivos. Como también preparar una ensalada con brotes de soja. Aquí os dejo un ejemplo de una receta de como hacer hamburguesas caseras con soja. Es una receta fácil y muy nutritiva. Lo mismo si luego lo rebozamos podemos trasformarlas en croquetas o nuggets.

La Quinoa también es un alimento de primerísima calidad con un aporte proteico y completo similar al de la soja. Ejemplos de recetas serian: albóndigas de quinoa, quinoa con verduras, ensalada con quinoa, aguacates rellenos de quinoa, quinoa con queso,...

También hemos de saber que el exceso de proteínas también es dañino para la salud, si quereis más información sobre la cantidad de proteïnas que necesitais y empezar una dieta vegetariana desde hoy mismo, poneros en contacto conmigo haciendo clic aquí.

“Nada beneficiaría más a la salud humana que la evolución hacia una dieta vegetariana”.
Albert Einstein